22-06 – Adrina Dibo – Croquetes de Arroz e Provolone

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CROQUETES DE ARROZ E PROVOLONE

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INGREDIENTES (Serve 6 pessoas)
400 g de arroz para risoto
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 litro de caldo de vegetais
100 ml de vinho branco doce
50 g de queijo provolone ralado
2 tomates maduros e firmes
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
40 g de uvas passas
30 g de pinolis picados
2 ovos
50 g de farinha de trigo
Noz-moscada
40 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Óleo de amendoim (ou canola)
Sal
Pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARAR
Ponha as passas de molho em 1 xícara de água morna. Lave e limpe os tomates, elimine as cascas, divida-os em gomos, descartando as sementes e o umbigo,

e corte-os em cubos pequenos. Descasque e pique fininho o alho e a cebola, doure-os numa frigideira com o azeite e metade da manteiga, acrescente o arroz,

doure em fogo alto por alguns instantes, adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente acrescente os tomates e cozinhe o risoto por 20 a 25 minutos, adicionando

aos poucos o caldo de vegetais quente e mexendo frequentemente com a colher de pau. Quando estiver pronto, coloque o orégano e uma pitada de noz-moscada,

ralada, junte os pinolis, as passas, escorridas e bem espremidas, a manteiga restante e o provolone. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe esfriar. Esquente o

óleo numa frigideira. Com a massa de arroz modele bolinhos do tamanho de uma nêspera. Achate-os levemente coa a ponta da mão e passe-os primeiro na farinha

de trigo e depois nos ovos batidos. Quando o óleo ferver, frite poucos de cada vez. Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os, à medida que ficarem prontos,

sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Transfira-os para uma travessa e sirva imediatamente.

O pinholi (pinolis) é pequeno, tem formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada. Usado tanto na cozinha indiana como na italiana, na turca e na francesa, é

encontrado também sob o nome de snubar. Caso não tenha o pinholis à disposição para uma receita, pode-se usar como substituto amêndoas ou nozes picadas. O pinolis

é também conhecido como pinhole.

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