15-06 – Adrina Dibo – Berinjela Empanada com Hortelã

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BERINJELA EMPANADA COM HORTELÃ

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Ingredientes

700 g de berinjelas miúdas
120 g de farinha de trigo
2 ovos
1 taça de vinho branco seco
Casca ralada de ½ limão
1 colher de sopa de hortelã picada
Óleo de amendoim (ou canola)
Sal

Preparo

Peneira a farinha numa vasilha. Quebre os ovos, separando claras e gemas. Reserve as primeiras e incorpore as gemas à farinha.

Continuando a mexer, junte o vinho branco, a casca de limão, ralado, o repicado de hortelã e uma pitada de sal.

Quando a massa estiver com a consistência homogenia, cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar por 1 hora em temperatura ambiente.

Elimine as pontas das berinjelas e lave-as. Corte-as em fatias de cerca de 0,5cm de espessura, e coloque-as sobre uma tábua de corte inclinada,

salpique-as com sal e deixe repousar por 30 minutos para escorrer o líquido amargo do interior. Enxágüe-as e seque com papel absorvente.

Numa frigideira, esquente bastante o óleo. Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à massa preparada.

Mergulhe nela as fatias de berinjelas e, quando o óleo estiver bem quente, frite-as, poucas de cada vez. Vere-as com o auxílio de duas

espátulas para dourarem uniformente. Retire-as e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Transfira as berinjelas,

salpicadas com a hortelã, para uma travessa e leve-as à mesa bem quentes

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