28-04 – Adriana Dibo – Filé Mignon ao Molho Mostarda e Batata Rösti

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 Filé Mignon ao Molho Mostarda e Batata Rösti

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Ingredientes molho de mostarda:

250g Cebola picada

80g Manteiga sem sal

30g Farinha de trigo

1 Litro e meio de creme de leite fresco

5g  Açúcar

5g Sal

125ml Mostarda

30 g Mostarda em grão

Batata Rosti

800g Batata Asterix

100g  Parmesão ralado

10g Bacon frito cortado em cubos

7g Salsa picada

5g Sal

Manteiga para grelhar

Filé 

800g Filé mignon

5g Sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Molho de mostarda

Refogue a cebola na manteiga no fogo baixo, junte a farinha de trigo e deixe dourar.

Adicione o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o açúcar, o sal e as mostardas

aos poucos.Mexa lentamente até dar o ponto cremoso e reserve.

Batata Rosti

Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos, ou até ficar ao dente, não pode

ficar macia. Escorra  e  deixe  esfriar. Rale  no ralador grosso e  misture com todos os

ingredientes,menos a manteiga.Na frigideira junte a manteiga e ¼ da porção da batata.

Com uma espátula, pressione para dar o formato de rosti. Deixe douras bem e vire. Faça

as outras 3 da mesma forma, e reserve em lugar aquecido.

Filé

Corte o filé em medalhões, tempere com sal e pimenta, e deixe grelhar ao ponto que

desejar.Cubra com o molho de mostarda e sirva com a batata rosti a parte.

Comentário: Se desejar sirva com arroz de brócolis, ou brócolis ao vapor.

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