20-07 – Adriana Dibo – Sopa de Tomate

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SOPA DE TOMATE COM VINAGRE BALSÂMICO

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Ingredientes:

750 g de tomates grandes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 batata grande (200 g) em cubos

2 dentes de alho bem picados (opcional)

750 ml de caldo de galinha ou de legumes (pp. 10 e 13)

1 colher (sopa) de purê de tomate

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

4 colheres (chá) de vinagre balsâmico

Um maço pequeno de manjericão

Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Corte os tomates ao meio; coloque em uma grelha forrada com papel-alumínio com o lado cortado para baixo e regue

com um pouco de azeite. Grelhe por 4-5 minutos, até a pele soltar e escurecer. Enquanto isso, frite a cebola, a batata e

o alho com o restante do azeite por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, começando a dourar

nas bordas. Descasque e pique os tomates; misture com a cebola e a batata. Junte o caldo, o purê de tomate, o açúcar,

o vinagre e metade do manjericão, tempere e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Bata metade

da sopa no processador ou liquidificador, até obter um purê. Volte para a panela com o restante da sopa e reaqueça.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e transfira para tigelas; decore com folhas de manjericão e sirva com trancinhas de

parmesão.

Acompanhamento:

Tancinhas de parmesão. Abra uma folha (425 g) de massa folhada. Pincele com um pouco de gema batida e espalhe 3

colheres (chá) de pesto de tomate (ou de manjericão), um pouco de pimenta-do-reino e 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

na hora. Cubra com outra folha de massa folhada. Pincele com a gema; corte em tiras com cerca de 1 cm de largura e torça

para formar espirais. Coloque em uma assadeira untada e aperte as pontas para evitar que abram. Asse em forno pré-aquecido

a 200°C por cerca de 10 minutos, até dourar. Sirva quente.

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