17-08 – Adriana Dibo – Gumbo de Frutos do Mar

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GUMBO DE FRUTOS DO MAR

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INGREDIENTES 6 porções

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1 cebola bem picada

1 cenoura pequena em cubos

1 talo de aipo em cubos

½ pimentão vermelho sem sementes em cubo

425 g de tomates (sem pele, se preferir) picados

1 ramo grande de tomilho

¼ de colher (chá) de pimenta em flocos

2 colheres (chá) de purê de tomate

1 litro de caldo de legumes ou de peixe (p. 13)

40 g de arroz de grão longo

Sal e pimenta-do-reino

400 g de frutos do mar levados em água fria

43 g de carne de caranguejo

75 g de quiabo limpo e fatiados

Folhas de tomilho para decorar (opcional)

MODO DE PREPARAR

Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola em fogo brando por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente a cenoura, o aipo e o pimentão vermelho e frite por mais alguns minutos. Misture os tomates, o tomilho, a pimenta e o purê de tomate e depois acrescente o caldo. Agregue o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Corte ao meio os mexilhões maiores e misture na sopa com o restante dos frutos do mar, a carne de caranguejo e o quiabo. Tampe e cozinhe por 5 minutos; verifique o tempero. Sirva em tigelas, com algumas folhas de tomilho, se desejar, e acompanhada de pão tipo caseiro.

Variação: gumbo de galinha com presunto. Frite 6 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em cubos, com cebola. Continue o preparo como indicado acima, acrescentando 50 g de presunto em cubos e 75 g de vagens fatiadas no lugar dos frutos do mar, do caranguejo e do quiabo. Finalize e sirva como indicado acima.

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