15-09 – Adriana Dibo – Cuzcuz de Legumes

adriana_capa12CUSCUZ DE LEGUMES

cuzcuz

INGREDIENTES

1 berinjela

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

2 batatas cortadas em gomos finos

4 minicebolas cortadas em cubinhos

2 abobrinhas médias cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

20 tomates-cereja inteiros bem-lavados e sem o umbigo

200g de linguiça de porco magra cortada em pedaços pequenos

1 colher (café) de cúrcuma (açafrão-da-terra)

1 colher (café) de hortelã seca

500ml de água

250g de cuscuz marroquino

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

1 limpe e lave a berinjela, corte-a em cubos, salpique sal e deixe-a num escorredor de macarrão por 15 minutos para sair o liquido amargo.

2 ponha 2 colheres (sopa) de azeite numa panela wok e, assim que estiver bem quente, salteie as cebolas e as batatas em fogo alto por 5 ou 6 minutos.

3 acrescente as mimicebolas, as abobrinhas, o pimentão vermelho, a berinjela escorrida, os tomates-cereja e a linguiça.

4 abaixe o fogo, tempere com o sal, a cúrcuma e a hortelã, e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre e hidratando com água morna.

5 à parte, ferva a água com um pouco de sal e azeite. Acrescente o cuscuz marroquino e mexa bem por 5 minutos.

6 deixe o cuscuz inchar, misturando com a colher de pau. Na hora de servir, coloque no prato o cuscuz com os legumes e a linguiça por cima. Sirva imediatamente.

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